Aardappelen zijn niet weg te denken uit de Slowaakse keuken – niet alleen de oudere generaties zijn er dol op vanwege hun smaak en veelzijdige gebruik. Gekookt, gebakken, gepureerd of als ingrediënt in soepen – er zijn tal van recepten om aardappelen te bereiden.
Maar hoewel aardappelen een gezond en betaalbaar voedsel lijken, waarschuwen deskundigen dat er regels zijn voor senioren als het gaat om het eten ervan.
Wat zijn de voordelen van aardappelen voor ouderen?
Volgens klinisch diëtiste Ewa Trusewicz kunnen aardappelen een waardevol onderdeel zijn van het dieet van senioren als ze op de juiste manier worden bereid. Hoewel gebakken aardappelen, chips of aardappelpuree met boter en room heerlijk smaken, kunnen ze voor ouderen moeilijker te verteren zijn en bijdragen aan bloedsuikerpieken. Voor mensen die last hebben van spijsverteringsproblemen of glucoseschommelingen is het daarom belangrijk om vetrijk voedsel te vermijden.
De gekookte en gekoelde versie van aardappelen verdient daarentegen de voorkeur en draagt bij aan de darmgezondheid dankzij de vezels, die ongeveer 3 gram per portie van 200 gram bevatten, meer dan 10% van de dagelijkse behoefte. Vezels bevorderen een regelmatige spijsvertering en een gezonde darmflora, wat de algehele immuniteit kan stimuleren.
Hoe maak je aardappelen klaar om ze gezond te maken?
De diëtist raadt senioren aan om aardappelen te bereiden door ze te koken en na het koken af te laten koelen. Het afkoelen van aardappelen produceert wat resistent zetmeel wordt genoemd, een type vezel dat niet verteerd wordt in de dunne darm, maar de ontwikkeling van gunstige bacteriën in de dikke darm bevordert. Dit type vezel helpt bij de vorming van korte-keten vetzuren, die de pH in de darm verlagen en de gezondheid ervan verbeteren.
Een eenvoudige tip voor een gezonde maaltijd is aardappelsalade met gekoelde aardappelen, waaraan groenten of kruiden kunnen worden toegevoegd. Deze bereidingswijze is ideaal voor oudere mensen die een gezonde spijsvertering willen behouden en hun bloedsuikerspiegel willen stabiliseren.
Voor wie zijn aardappelen ongeschikt?
Hoewel aardappelen relatief weinig calorieën bevatten (ongeveer 73 kcal per 100 gram) en makkelijk te verteren zijn, moeten sommige mensen oppassen met het eten ervan. Diabetici en mensen met insulineresistentie moeten erop letten ze met mate te eten, omdat het zetmeel in aardappelen een hoge glycemische index heeft, wat betekent dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt na het eten ervan. Voor deze mensen moeten aardappelen gekoeld worden gegeten, bijvoorbeeld in salades, waar ze een lagere glycemische index hebben en gunstig zijn voor het lichaam.
Kortom Aardappelen zijn rijk aan voedingsstoffen en vezels, waardoor ze een geschikt voedingsmiddel zijn voor senioren als ze op de juiste manier worden bereid. Gekookt en gekoeld verhogen aardappelen de hoeveelheid resistent zetmeel, wat een gezonde spijsvertering bevordert en de suikerspiegel stabiliseert. Diabetici en mensen met insulineresistentie moeten aardappelen in beperkte hoeveelheden consumeren en de voorkeur geven aan de gekoelde vorm, bijvoorbeeld in de vorm van salades.
